Vildt opskrifter

Tarteletter m/ vildt og svampestuvning.   ( forret)

Dyrebryst eller dyrebov uden ben brunes i en gryde og tilsættes vand og fløde.

Det  koges til det er mør. Kødet tages op og skæres i lange tynde strimler.

Champignon eller kantareller deles og sauteres i margarinen. Når de er møre tilsættes stegeskyen og det jævnes med smørbolle. Kødet kommes i og det smages til. Serveres i tarteletter som er varmet.

Fyldte champignon.    ( forret )

Store hvide eller brune champigon renses. Stokken pilles af. Der hakkes dyrebov eller bryst og

Finthakket løg kommes i. Krydres med salt og peber. Der laves små bøffer, som fyldes i den omvendte champignon.

Champignon. Omrulles med bacon og steges i ovn i en bradepande med bagepapir i.

Bages ca. 15 – 20 min ved 200 gr.

Evt. et æg i farsen

Vildtsuppe.

Ben hugges i stykker. Brunes i pande eller gryde sammen med løg , porre ect.

Kom det hele i en stor gryde og tilsæt vand og salt. Det hele koges ca. 2 timer.

Evt. kød pilles af og bruges i suppe. Suppen sigtes. Der tilsættes champignon ,

Gulerødder , selleri , pastinak og vildtkød. Smages til med salt og sherry eller maidere

Løg 2 stk.

Porre 2 stk.

Gulerod 6 stk.

Pastinak 2 stk.

Champignon 250 g.

Selleri  ¼ - ½

Maidere eller sherry efter smag

Dyre Medaljoner. Tournedos.

Filet deles i stykker på ca. 2 – 3 cm. Bankes eller trykkes lidt. Ombindes med bacon

Og steges på pande. Serveres med svampesauce , ristede kantareller og ristede vindruer.

Svampesaucen laves af:

Champignon som sauteres. Tilsæt fløde og rødvin og lad det koge ned. Jævnes evt. med

Smørbolle

Rødvinsmarineret dyrekølle.

Dyrekøllen udbenes og lægges i marinaden ca. 10 – 15 timer. Brunes i en stegegryde.

Tilsæt noget af marinaden og lad det simre ca. 1 – 1½ time. Tilsæt fløde til skyen og

Jævn med smørbolle. Der serveres ristede svampe og rødvinskogte pærer med

Waldorfsalat samt nøddestegte asparges kartofler

Rådyr hals.

Rådyr hals hugges i skiver og brunes af i en gryde. Vand salt og peber tilsættes.

Små koger ca. 50 min. Tilsættes selleri, porre, gulerødder og champignon når

Kødet er mør. Jævnes med smørbolle. Serveres med kartofler til.

Dyrebiksemad

Skær de skrællede kartofler i ret små terninger. Tør dem i et rent viskestykke. Skær dyrekødet fri for fedt og sener og skær det i terninger. Hak løgene.

Rist kartoflerne i varm olie, de første minutter ved høj varme. Dæmp varmen og lad dem småstege, til de er møre. Vend dem ofte med paletkniv Giv kartoflerne stærk varme til sidst så de bliver sprøde og gyldne. Tag dem op med hulske.

Tilsæt evt. lidt mere olie. Rist kødet, til det er gyldent og sprødt uden at branke. Tag det op med hulske.

Svits de hakkede løg, til de er gyldne og klare. Skær et skrællet æble i terninger og svits det 3-4 min. sammen med løgene. Hæld kartofler og kød ved løgene og bland det hele godt.

Varm retten igennem og smag til med salt, peber og evt. engelsk sovs.

Servering:
Beregn 1-2 spejlæg pr. person og byd rødbeder og engelsk sovs til retten.

Variation
Undlad æblet eller erstat det evt. med en rest kogte ituskåret grøntsager. Kogte kolde pillekartofler kan bruges i stedet for råstegte, men sidstnævnte giver den bedste smag.